Mothais à la Feuille

La sélection de Julien BRU, crémier/fromager ambulant en Corrèze

(voir rubrique "Mes BONNES ADRESSES")

pour le mois de février 2015

Un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et tendre dont la souple croute se détache facilement. A la feuille ? Parce qu’affiné sur une feuille châtaignier (ou de platane) ce qui « régule » son taux d’humidité et lui confère une belle souplesse. Ce fromage du Poitou d’un diamètre de 7 cm, de production fermière, né en 1840 n’a pas encore d’appellation…mais peut-être l’aura-t-il dans quelques mois ? (affaire à suivre)

Mon sentiment : Vraiment c’est un délicieux fromage à la fois doux et « présent » et il mérite d’être dégusté seul sans aucun autre confrère. Une seule petite remarque, il est un tout petit peu salé mais ce petit défaut est vite oublié…

 

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