Crème d’oignons que vous servirez en soupe avec du fromage de chèvre

recette extraite de potins de légumes aux éditions Mines de Rien...

 Ce dont vous aurez besoin, par personne :

1 bel oignon (ou 2 plus petits) non épluché mais coupé en deux, 1 cuillerée à café de vermicelle cru, 1 pincée de sel et 2 de poivre, 2 verres d’eau, 1 cuillerée à café de whisky (facultatif et n’oubliez pas que l’abus d’alcool est néfaste pour la santé), 1 noisette de beurre et (facultatif) 1 peu de fromage (tomme, emmenthal, chèvre, etc.).
Pour le décor, ½ cuillerée à café d’herbe fraîche ciselée (persil, cerfeuil, thym, etc.).

            Placez l’oignon avec l’eau, le vermicelle, le sel et le poivre. Faîtes cuire à couvert. Quand l’oignon est cuit, éteignez puis, à laide d’une fourchette –pour ne pas vous brûler-, sortez l’oignon et plongez-le dans un bol d’eau froide. Laissez-le refroidir ainsi puis égouttez-le et extrayez-en la pulpe. Dans la casserole avec le vermicelle, versez la pulpe, le whisky et portez de nouveau à ébullition. Puis mixez. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau. Votre crème est prête. Selon vos goûts, vous pouvez-y ajouter le fromage choisi

Décorer avec l’herbe choisie.

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