Soupe aux cèpes

Une soupe somptueuse...

Soupe aux cèpes

Une soupe somptueuse.
Ingrédients, par personne :½ cuillerée à café d’huile, 2 ou 3 cèpes (200g) pas trop jeunes, nettoyés et détaillés en petits morceaux, ½ petite courgette épluchée et coupée en petits morceaux, 2 branches de persil lavés et ciselés, 1 cuillerée à soupe de vermicelle cru,

1 pincée de sel et 2 de poivre, ½ cuillerée à café de beurre.

Facultatif, pour le décor, 1 petit cèpe lavé, émincé et frit dans un peu d’huile et ½ cuillerée à café de persil ciselé

            Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer. Y faire revenir les cèpes, le persil et les courgettes. Ajouter le vermicelle, le sel et le poivre, de l’eau à hauteur + 2 volumes d’eau. Cuire à feu fort jusqu’à l’ébullition. Baisser la flamme et cuire 25mn. Mixer. Ajouter le beurre, remuer. Décorer et servir.

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