Soupe de courgettes à la moutarde à l’estragon

Pour transformer une simple soupe en soupe de choix...

Soupe de courgettes à la moutarde à l’estragon

Ingrédients, par personne :2 petites courgettes épluchées, épépinées et détaillées en petits morceaux, 1 cuillerée à soupe de vermicelle cru, ½ oignon non épluché dont vous ôterez la peau pour ne garder que la pulpe avant de mixer, 1 cuillerée à café de moutarde à l’estragon des Terres Rouges, ½ cuillerée à café de crème fraîche (facultatif), 1 pincée de sel et 2 de poivre.

            Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf la crème fraîche, couvrir avec de l’eau à hauteur + 2 volumes d’eau. Cuire à feu fort jusqu’à l’ébullition. Baisser la flamme et cuire 20mn. Mixer. Ajouter la crème, remuer et servir.

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