Soupe de crevettes à la moutarde aux herbes de Provence

ou comment se servir des carapaces des crevettes...

Soupe de crevettes  à la moutarde aux herbes de Provence

Ingrédients, par personne : 2 grosses crevettes roses épluchées et détaillées en tronçons, les carapaces des crevettes, ½ oignon non épluché dont vous ôterez la peau pour ne garder que la pulpe avant de mixer, 2 cuillerées à soupe de lentilles corail non cuites, ½ cuillerée à café de moutarde aux herbes de Provence des Terres Rouges, 1 pincée de sel et 2 de poivre, ½ cuillerée à café de crème fraîche (facultatif).

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf les crevettes détaillées et la crème. Couvrir d’eau à hauteur + 2 volumes d’eau. Cuire à feu fort jusqu’à l’ébullition. Baisser la flamme et cuire 20mn. Pendant ce temps passer les crevettes à la poêle, les faire dorer et les réserver au chaud. Mixer la soupe. Ajouter la crème fraîche, remuer. Disposer les crevettes dessus et servir.

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